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ひえと夏野菜の和風テリーヌ

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カテゴリ  [ おかず ][ 野菜メイン ]

798回

投稿レシピ写真

レシピ作成者:リマ・クッキングスクール試作会

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材料(4人分)

ひえ
120g
とうもろこし
1/2本
ひとつまみ
麦みそ
25g
昆布だし汁
360cc
しいたけだし汁
400cc
焼塩
2g
醤油
2g
生姜汁
少々
寒天(粉)
3g
アスパラガス
3本
パプリカ
1/4個
人参
1/4本
オクラ
3本
枝豆
1/2袋
とうもろこし
少し(飾り用)
大葉
1/2枚
オリーブ油
少々
少々
レシピ製作者 師範科 
玉尾利江(2016年夏季試作会)

作り方

 

ひえはよく洗い、240ccのお湯に塩と蒸したとうもろこしを入れる。中火でかき混ぜながら煮て、フタをしたらほたる火で15分炊く。みそを入れて10分蒸らす。フードプロセッサーにかけて型に入れて冷やす。

 

アスパラガス、パプリカ→オリーブ油、塩少々をまぶして、200℃のオーブンで14分焼く。人参→蒸し煮人参を作る。オクラ→塩ゆでしておく。枝豆→塩茹でしておく。とうもろこし→塩を入れた湯で蒸しておく。大葉→細かく切っておく。

 

だし汁に塩、醤油、寒天を入れ、寒天を煮溶かしたら、生姜汁を入れて混ぜ冷やす。

 

①の上に②の野菜を並べ、③の汁を静かに流し入れる。固まれば完成。

説明
食欲が落ちてしまいがちな真夏に穀物、野菜、汁の全てを体に入れられるレシピを考えました。ひえに合わせる調味料をいろいろ試しましたが、この組み合わせが一番おいしく感じました。

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