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実蕎麦のコロッケ

実蕎麦のコロッケ

レシピ作成者:リマ・クッキングスクール主任講師 川内翔保子

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材料(10人分)

実蕎麦
1C
玉ねぎ
1個~
人参
1/2本
干し椎茸
3~4枚
地粉
適量
パン粉
適量
揚げ油(ごま油、なたね油)
適量
適量
胡椒
適宜
キャベツなど
適量
レモン
1個
飾り用蒸し煮人参
適量

作り方

 

実蕎麦は空煎りして香りを出し、約3倍の水塩少々入れて炊く。

 

玉ねぎ・人参はみじん切り、下煮した干し椎茸もみじん切りにし、全部をゴマ油で炒めて、塩・こしょうをする。

 

1と2を混ぜ合わせ、味を確かめてから等分に丸める。

 

3を溶き地粉にくぐらせ、パン粉をつけて揚げる。

 

キャベツを千切りにして、軽く塩をして、水気を絞り、レモンのくし形と共にコロッケに添える。

説明
10月、秋も本格的になってきました。朝夕の雲の形にも、染まる夕焼けの色にも、深まる秋を感じますね。
 皆さん体調はいかがですか? やっと夏の“気”から離れ、心身共に“秋”モードになりましたか?! 自然界の動物たちがそうであるように、この時期は冬に向かって体力を貯えるとき……私たちも心してしっかりと食べてパワーを充実させましょうか!(笑)
実蕎麦のコロッケは、コクがありとても美味しいものです。しみじみ穀物の素晴らしさを身体で感じます。

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