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苺のベジショートケーキ

苺のベジショートケーキ

レシピ作成者:安達洋子(2017年4月号)

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材料(直径5cm丸型6個分人分)

■スポンジケーキ
直径5cm丸型6個分
【A】玄米粉
150g
   手作りベーキングパウダー
小さじ2.5
   ココナッツシュガー
大さじ2
   塩(できれば岩塩)
ふたつまみ
【B】豆乳
160cc
   梅酢
小さじ1/2
   なたね油
大さじ2
   バニラエクストラクト
小さじ1/2
■ヴィーガン生クリーム
分量
ココナッツミルク
1缶(冷蔵庫で一晩冷やす)
【C】メープルシュガー
大さじ2
   葛粉
小さじ1(フライパンで弱火で5分炒る)
   バニラエクストラクト
小さじ1
   塩(できれば岩塩)
ひとつまみ
■仕上げ
分量
いちご
適量
ブラックベリー・ブルーベリー
適量
スポンジケーキ
1台
生クリーム
適量

作り方

 

[スポンジケーキをつくる]オーブンを70℃に余熱する。

 

【A】をザルでふるい、ボウルに入れてよく混ぜる。

 

別のボウルに【B】の豆乳と梅酢とバニラエクストラクトを混ぜ、なたね油を加えて乳化するまでさらによく混ぜる(カプチーノクリーマーを使うとよく混ざる)。

 

【A】に③を加え、サックリ切るように混ぜ合わせる。

 

④を型に流し込んで余熱したオーブンで30分焼き、型から取り出して粗熱をとる。

 

[ヴィーガン生クリームをつくる]ココナッツミルク缶の蓋を開けて上澄みのクリームだけ取り出し、冷やしたボウルに入れる。

 

ホイッパーで角ができるまで混ぜ、Cを入れて混ぜ合わせる(葛粉をココアパウダー大さじ2にすると、チョコホイップクリームになる)。

 

[仕上げ]スポンジを2枚にスライスし、断面に生クリームを塗って、スライスしたいちごを下段の断面に並べる。

 

上段の生地をのせ、生地の周りに包丁やパレットナイフで生クリームを塗っていちごやベリーを飾る。

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