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夏の5色おはぎ

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カテゴリ  [ 主食 ][ 玄米/ごはんもの ]

2,475回

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レシピ作成者:11458のりのり

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材料(20人分)

玄米
200cc
もち麦
100cc
黒米
大1強
510cc
2つまみ
かぼちゃ
小1/2個
1つまみ
小豆
100cc
デーツ
3粒
小1/4
枝豆
300g
大4
黒胡麻
大3
たまり白醤油
小1と1/2
かぼちゃの種
大5
甘酒
大5

作り方

 

玄米、もち麦、黒米、水を土鍋で5時間浸水。塩2つまみを加えて柔らかめに炊く。(中火にかけ沸騰後弱火40分。10分蒸らし天地返しをして熱いうちにすりこぎで半分程つぶす)。100個に丸める。

 

<かぼちゃ餡>かぼちゃに塩をふり蒸して裏ごし。

 

<小豆餡>洗った小豆を300ccの水で蓋をして中火。煮立ったら蓋を開ける。生臭さが抜けたら再び蓋をして差し水をしながら柔らかくなるまで煮て塩を加える。デーツを細かくして混ぜる。

 

<枝豆餡>水1.5ℓに塩大3を入れ沸騰させる。両端を切って塩もみ(塩は分量外)した枝豆を5分ゆでる。盆ざるにあげて塩大1を振りそのまま冷ます。さやから外し細かくする。

 

<黒胡麻餡>半摺りの黒胡麻にたまり白醤油を混ぜる。

 

<かぼちゃの種と甘酒餡>細かくしたかぼちゃの種に甘酒を加える。

 

20個ずつ5種類の餡をまぶし竹串にさす。

説明
暑い時期でも口にできるよう、あっさりとした仕上がりを心がけてもち麦を使い土鍋でご飯を炊きました。
かぼちゃと枝豆で季節感を出し、各々の餡の風味や食感の違いも楽しめるように工夫しました。

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