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カラフル!米粉のふんわり蒸しパン(5種)

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カテゴリ  [ 主食 ][ パン/粉もの ]

821回

投稿レシピ写真

レシピ作成者:リマ・クッキングスクール試作会

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材料(4人分)

【小豆蒸しパン】
分量
米粉
110g
ベーキングパウダー(アルミフリー)
5g
米飴
35g
なたね油
小さじ1
90cc
玄米
40g
小豆煮&小豆餡※トッピングと餡用
適量
【よもぎ蒸しパン】
分量
米粉
100g
よもぎパウダー
10g
ベーキングパウダー(アルミフリー)
5g
米飴
40g
豆乳
100cc
なたね油
小さじ1
玄米
40g
【かぼちゃ蒸しパン】
分量
米粉
100g
ベーキングパウダー(アルミフリー)
5g
かぼちゃペースト
50g
米飴
30g
豆乳
80cc
なたね油
小さじ1
ひとつまみ
かぼちゃの種※トッピング
24粒
安納芋※トッピング
10g
【ラズベリー蒸しパン】
分量
米粉
100g
紫芋パウダー
3g
ベーキングパウダー(アルミフリー)
6g
ラズベリー
60g
米飴
35g
豆乳
60cc
なたね油
小さじ1
ひとつまみ
ドライクランベリー
少々
【ゆず蒸しパン】
分量
米粉
95g
葛粉
5g
ベーキングパウダー(アルミフリー)
4g
米飴
30g
豆乳
80cc
なたね油
小さじ1
ひとつまみ
ゆずの皮(すりおろし)
少々
ゆずのしぼり汁
少量
レシピ作成者
師範科 江尻雅子(2016年秋期試作会)

作り方

 

【前準備】
・小豆は柔らかくなるまで煮て、塩を入れ、トッピング用と餡用に分けて冷まし、玉状に丸めておく
・かぼちゃは蒸してペースト状にし、種は炒る。安納芋はサイコロ状に切っておく
・ラズベリーは泡立て器でつぶしておく

 

【小豆蒸しパン】
米粉・BP・米飴・なたね油・あずき汁・玄米ををれぞれ混ぜ合わせておき、手早く合わせてよく混ぜます。型の半分まで生地を流し、餡を中心に入れ、残りを流す。トッピング用の小豆を表面深くにのせる

 

【よもぎ蒸しパン】
小豆と同様、粉ものとそれ以外のものをそれぞれ混ぜ合わせておき、手早く合わせてよく混ぜ、型に流し入れる

 

【かぼちゃ蒸しパン】
かぼちゃペーストに米粉、その上にBPをのせ、なめらかになってツヤが出るまでしっかり混ぜる。米飴・塩を入れてなめらかになるまでしっかり混ぜ、豆乳と油も加え、乳化するまでしっかり混ぜる

 

【ラズベリー】
つぶしたラズベリーに米飴・豆乳・塩を加え、良く混ぜる。全体がなじんだら油を加え、乳化するまでよく混ぜる。米粉・紫芋パウダー、その上にBPをのせなめらかになってツヤが出るまで混ぜる

 

【柚子】
豆乳・米飴・油・ゆずをボウルに入れ、乳化するまでよく混ぜる。米粉・葛粉を加え、その上にBPをのせ、なめらかになってツヤが出るまでしっかり混ぜる

 

【蒸し時間】
小豆・よもぎ・ラズベリー・ゆず:14~15分
かぼちゃ:15~18分
中火~強火で蒸す

説明
作品名に「カラフル!」とつけましたが、色を出すのは予想以上に難しかったです。材料の組み合わせによって、BPの量も調整しましたが、ふわっと感が足りないのが残念です。

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