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夏の彩り野菜タコライスとサルサソース2種

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カテゴリ  [ 主食 ][ 玄米/ごはんもの ]

398回

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レシピ作成者:リマ・クッキングスクール試作会

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材料(5人分)

玄米3カップ
ハトムギ大さじ3、塩小さじ1/3
高きび1/2カップ
乾椎茸1枚
(トマトみそソース)玉ねぎ1/2個
なたね油大さじ1/2
 ホールトマト缶詰1缶、塩小さじ1/2
ローリエ1枚、麦味噌大さじ1
(タコミート)豆腐1丁
トマトみそソース200g
 りんごジュース大さじ2、塩小さじ3/4
醤油、梅酢各小さじ1
 クミン、オレガノ各0.6g
チリ2g
(トッピング)枝豆(青)
トマト(赤)
 とうもろこし(黄)
ゴーヤ(白)、なす(玄)
(サルサソース)青唐辛子10g
梅酢大さじ1
 玉ねぎ1/4個
トマト、ピーマン各1/2個
レシピ作成者
泉本和子:2017年夏期師範科

作り方

 

玄米とハトムギを洗い、水1.25倍+大さじ3、塩を入れて炊き、天地返しをして蒸らす。

 

高きびは洗って水切りし、土鍋に水4倍、乾椎茸を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で約40分柔らかくなるまで炊く。天地返しをして10分蒸らし、椎茸はみじん切りにしタコミートに使う。

 

(トマトみそソース)玉ねぎはみじん切りにし、フライパンに油をひきよく炒める。ホールトマト、塩、ローリエを加え、つぶしながら10分程煮詰める。とろみがついたら味噌を入れ混ぜ、火を止める。サルサソース分大さじ3を取り分けておく。

 

(タコミート)豆腐を水切りし、フライパンに油をひき、ほぐしながらそぼろ状に炒める。②③、椎茸のみじん切り、水、スパイス、調味料を入れて煮込む。煮詰まったら調味して火を止める。

 

(トッピング野菜)枝豆、とうもろこしは塩茹で、トマトを切り、ゴーヤは塩をして水炒め、なすは素揚げし塩を振り賽の目に切る。

 

ごはん、タコミート、トッピング野菜の順に盛り付ける。

 

(基本のサルサソース)青唐辛子は刻み梅酢と混ぜ密閉容器に入れて一晩置き、玉ねぎのみじん切り、トマトとピーマンの粗みじん切りと合わせ、1時間おく。

 

(トマトサルサソース)サルサソース大さじ2をとった残りにトマトみそソース大さじ2を混ぜる。(クルミサルサソース)くるみ60gをオーブン160℃で約20分焼き、皮を取り除き、すり鉢でつぶす。りんごジュースを半分に煮詰め、大さじ6を少しずつ加えて伸ばし、味噌、梅酢を加え混ぜ、サルサソース大さじ2を加える。タコライスに適宜かける。

説明
長年暮らした沖縄の思い出の味です。トッピングの野菜は五行の色にしました。

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