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箱寿司風 冬の五色ご飯(白)

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カテゴリ  [ 主食 ][ 玄米/ごはんもの ]

224回

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レシピ作成者:リマ・クッキングスクール試作会

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材料(5人分)

玄米1カップ
白胡麻少々
大根100g
梅酢小さじ1/2
ゆずの粋小さじ1.5
塩少々
蓮根100g
梅酢大さじ3
レシピ作成者
今北真理子:2017年秋期師範科

作り方

 

大根をごく細い千切りにして塩をふり、しんなりしたら熱湯を注ぐ。ザルにあげ、冷めたらよく絞る。

 

梅酢とゆずの粋を和える。

 

蓮根を1㎜厚に切り、軽く塩茹でする。水気をふき、梅酢に一晩浸ける。

 

土鍋で炊いた玄米にゆずの粋を適量振り、大根→ごはん→蓮根→ごはんの順に木型に詰める。炒り白ごまを擂り、トッピングする。

説明
大阪の郷土料理である箱寿司を冬のお野菜で表現しました。
2017年秋期試作会、師範科優秀作品。

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