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土筆とたけのこの押し寿司

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カテゴリ  [ 主食 ][ 玄米/ごはんもの ]

459回

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レシピ作成者:リマ・クッキングスクール試作会

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材料(5人分)

玄米、土筆、筍
白胡麻、菜の花、桜の塩浸け
木の芽、醤油、なたね油
玄米塩麹
レシピ作成者
新田留美:2018年春期マスターコース

作り方

 

玄米麹に塩、水を入れて60℃で6時間保ち、玄米塩麹を作る。

 

つくしのはかまをとり、湯がいてザルにあげる。鍋に油を少々入れて炒め、醤油で炒りつける。

 

筍を茹で塩麹を少しつけて蒸し焼きにする。姫皮も蒸し焼きし、白胡麻も炒る。

 

玄米を炊き、熱いうちにつくし、ごま、醤油少々を混ぜ、押し型で一口大に切る。その上に姫皮、筍の順にのせ、菜の花と桜、木の芽をのせる。

説明
清明のこの時を感じていただきたいと思って作りました。土筆を採りにいくのも家族総出で楽しい思い出でした。

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