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よもぎと干し芋小豆のムース

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カテゴリ  [ スイーツ ][ 和風スイーツ ]

318回

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レシピ作成者:リマ・クッキングスクール試作会

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材料(5人分)

流し缶
11×14㎝
(よもぎムース)豆乳300g
粉寒天小1、葛粉7g
 米飴大山1、煮切りみりん小1
よもぎ粉6g、水15g
(干し芋小豆)小豆100g
塩小1/3、梅酢小1/4
 干し芋50g、水150g
米飴大1、水30g、粉寒天小1/2
レシピ作成者
小此木美智代:2018年春期マスターコース

作り方

 

(干し芋小豆)鍋に水を入れて、干し芋を柔らかく煮て裏ごしする。

 

小豆を柔らかく炊き、塩を加え、味を馴染ませる。飾り用に数粒、小豆をとっておく。1を加え、煮る。最後に梅酢をまわしかける。

 

鍋に粉寒天を入れ、火にかける、溶けたら米飴を加えて混ぜる。さらに干し芋小豆200gを加え、流し缶に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

 

(よもぎムース)鍋に豆乳、粉寒天、葛粉を入れ火にかける。沸々としたら煮切りみりんと米飴を入れてよく混ぜる。水で溶いたよもぎ粉を入れ、よく混ぜる。

 

干し芋小豆の入った流し缶に4を流し入れ、冷蔵で冷やし固める。好きな大きさに切り、小豆を飾る。

説明
ムースは持ち運びしても崩れにくい硬さで、触感は柔らかいものを目指しました。

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