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春の巻き寿司

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カテゴリ  [ 主食 ][ 玄米/ごはんもの ]

206回

投稿レシピ写真

レシピ作成者:リマ・クッキングスクール試作会

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材料(6人分)

丸麦入り玄米ごはん:600g
海苔:2枚
たくあん(細切り):60g
のらぼう菜:半束
人参:1本
ピーナッツバター:小2
梅酢:大2
黒ごま:適量
白ごま:大2
塩:大1
レシピ作成者
小澤真貴:2018年春期マスターコース

作り方

 

丸麦を予め半煮えし、塩を入れて玄米と一緒に炊く。

 

細切りと花形の人参は塩をまぶしてしばらくおく。人参の重量の1%の塩を入れ、熱くした鍋で空炒りした後、蓋をして蒸し煮する。

 

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れ、のらぼう菜の根元部分のみ入れる。根元に熱が入ったら全体を沈ませ、菜箸で天地返しをし、小さな泡が出てきたらザルにとって広げる。醤油洗いして水気を絞る。

 

巻きすにラップを敷き、ごはん、海苔、ピーナッツバター、たくあん、のらぼう菜、蒸し人参を並べて巻き寿司にする。

 

仕上げに白ごま、花形人参と黒ごまを飾る。

説明
地元埼玉で江戸時代から生産されている伝統野菜、のらぼう菜を使いたいと思い、レシピを作成しました。

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