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あんまん&ベジ肉まん

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カテゴリ  [ 主食 ][ パン/粉もの ]

292回

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レシピ作成者:リマ・クッキングスクール試作会

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材料(10人分)

(共通生地)地粉240g
白玉粉60g
 甘酒大2、塩小1/2
水160㏄
(あんまんの具)煮小豆200g
さつまいも100g
 甘酒大1、塩小1/2
黒胡麻ペースト大1弱
(肉まんの具)大豆ミート(ひき肉風)55g
乾椎茸3枚、蓮根30g
 生姜3g
長ねぎ15g
(タレ)麦味噌大2
甘酒大2、椎茸戻し汁大3
 醤油小1/3、ラー油少々
ごま油小2、葛粉大1.5
レシピ作成者:金指安里
2018年秋期マスターコース作品

作り方

 

【生地】地粉は振るっておき、白玉粉はダマを手でつぶしておく。甘酒と塩を加えて軽く混ぜる。水加減を調整しながら加え、耳たぶ位の固さになるまでよくこねて30分寝かす。

 

【餡】圧力鍋に小豆と水3倍量を入れて煮る。さつまいもを土鍋で1時間焼き、とろとろの焼き芋を作る。熱いうちに皮を剥いてマッシュし、甘酒、塩、黒胡麻ペーストを加えてよく混ぜる。小豆に加えてよく混ぜ10等分のボールにする。

 

【肉】大豆ミートをお湯で戻し、よく水気を切っておく。その他の具はみじん切りにしておく。長ねぎと生姜をごま油で炒め、椎茸を加えて醤油をかけて炒める。大豆ミート、蓮根も加え、タレも混ぜ入れて火を止め、ラー油をまわしかける。ある程度冷めたら葛粉を振りかけて混ぜ、冷めたら10等分のボールにする。

 

【蒸す】餡と肉ダネをそれぞれ生地で包み丸めていく。ブタとイノシシはビーツの茹で汁を混ぜた生地を付ける。蒸し器が沸騰したら最初は強火、すぐに弱火にして10分蒸して出来上がり。

説明
白玉粉を混ぜ、さつま芋は紅はるかを焼き甘味を強く引き出し、黒胡麻ペーストを加えてより濃厚にしました。冬なので小豆を圧力鍋で炊きました。

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