カボチャは一口大の大きさに切り、塩をまぶしてかぼちゃをマッサージするように軽くもんであげる。かぼちゃから水分がでてくるので、そのまま蒸し器で10分ほど蒸す。

枝豆は、たっぷりのお湯で10分～15分ほど茹で、ザルに上げて冷めたら莢から出して冷蔵庫で冷やしておく。蒸したかぼちゃも、冷蔵庫で冷やす。玉ねぎは、粗みじんにし、鍋でウォーターソテーする。甘い香りがして、玉ねぎが透明になったら、皿に取り出し冷ましておく。

豆腐マヨネーズを作ります。ある程度水を切った木綿豆腐をフードプロセッサーにかけ、滑らかになるまで撹拌する。

豆腐がまろやかになったら、米酢・梅酢・白味噌・レモン汁を加え、さらにフードプロセッサーで撹拌し、味を見ながら塩を足す。

冷やしてあるかぼちゃと枝豆に、玉ねぎを加え、できた豆腐マヨネーズをお好みの量加え、よく混ぜ合わせたらできあがり。（お好みで、わかめふりかけなどふりかける）