実そばはカラ煎りして香りを出しておく。
人参、じゃがいも、玉ねぎ、干し椎茸、かぼちゃ、蓮根は、キューブ切り。

鍋に油を熱し、野菜類を玉ねぎより順に入れて炒め、塩を少しずつ振っておく。

水かだし汁をかぶる程度に入れて野菜がやわらかくなるまで煮る。実そばも煮たったときに入れておく。

塩加減をみて、香辛料などを加え、醤油で味を調えて仕上げる。

器に盛り付けて、パセリのみじん切りとバジルフレークを散らす。