レシピ作成者：リマクッキング講師 岡田英貞 ※印刷できない場合はブラウザの[ページ設定]の   [背景の色とイメージを印刷する]にチェックをしてください。	（4人分） 立科麦味噌　 100g 玄米甘酒　 大さじ1.5 ゆずの皮（表面を薄く削ぎ取ったもの） 1個分 ゆずの果汁　 大さじ1

	まな板に麦味噌とゆずの皮を載せ、包丁で叩くように切り混ぜる。ゆずの皮が細かくなってきたら玄米甘酒とゆずの果汁を混ぜて更に切り混ぜる。ゆずの皮がみじん切りの状態になったら出来上がり。好みで柚子胡椒少々を加えても良い。

“麦味噌”の“切りあえ”でつくる「柚子味噌」
※ゆずが手に入らない場合は、夏みかんやハッサクの皮1/3個分と「柚子の粋」などの瓶詰め果汁で代用する。

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