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大根の葛煮カレー風味

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カテゴリ  [ おかず ][ 野菜メイン ]

3,731回

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レシピ作成者:とと

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材料(4人分)

大根
500g
だし汁
600cc
薄口しょうゆ
大さじ1
みりん
大さじ1
葛粉
大さじ1強
生姜汁
小さじ1/2弱
少々
芽キャベツ
8個
花人参
4枚
干しシイタケ
4枚

作り方

 

大根を大きめの乱切りにし、一つかみの米を入れてやわらかくなるまで煮る。

 

だし汁に薄口しょうゆ、みりん、塩で味をつけて煮たてたところに柔らかくなった大根と戻したシイタケを加えて、火を止め一晩おいて味を含ませる。

 

だし汁からいったん大根を引き上げておく。
葛粉とカレー粉をよく合わせたところに、大さじ2ほどのだし汁を加えてよく混ぜておく。

 

大根を引き上げただし汁に、とかした葛粉とカレー粉を加えて火にかける。
木べらで混ぜながら煮立て、とろみがついたから生姜汁を加え、大根とシイタケを戻して3分ほど煮て葛あんをなじませる。
下ゆでした芽キャベツ、花人参を加え、さっと火を通して器に盛る。

説明
いつもの葛煮に変化をつけたくてカレー粉を加えてみました。
和風カレーにならないように、だしをしっかり含ませて最後にカレーの香りをかすかにまとわせるようなイメージでつくったつもり、です。

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