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夏の色彩豆腐5種(はと麦入り彩り豆腐)

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カテゴリ  [ おかず ][ 豆類/豆腐 ]

1,113回

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レシピ作成者:リマ・クッキングスクール試作会

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材料(5人分)

皮つきはと麦
大さじ3
人参
20g
オクラ
5本
枝豆
18鞘
とうもろこし
1/5本
醤油
小さじ2
梅酢
小さじ1/2
生姜汁
3、4適
だし汁(昆布:椎茸=1:1)
500cc
粉寒天
4g
レシピ作成者
師範科 山谷真弓(2016年夏季試作会)

作り方

 

はと麦は沸騰したお湯で茹でる。人参は花形にして蒸し煮する。とうもろこしは蒸して粒をとっておく。

 

流し缶に人参、オクラ、枝豆、とうもろこしを入れておく。

 

粉寒天を少量のだし汁で溶いておき、残りのだし汁に醤油と梅酢、生姜汁を入れて沸騰させ、粉寒天を入れて再沸騰させる。

 

②の材料が隠れるくらいに③を入れ、冷やし固める。

 

④が固まったら、はと麦を入れて、残りの③を入れて冷やし固める。

説明
今回は、初級から師範まで習ったことの総まとめとして、レシピを考えました。夏の調理法として食材を蒸すこと、梅酢を使うこと、整腸作用のある葛や寒天を使うこと等基本的なことの復習にもなりました。

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