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冬の白キムチ

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カテゴリ  [ おかず ][ 野菜メイン ]

1,158回

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レシピ作成者:リマ・クッキングスクール試作会

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材料(5人分)

白菜
1個
大根
350~400g
細ねぎ
100g
ニンニク
4~5個
焼塩
大さじ1+小さじ1
韓国醤油
大さじ5
玄米粉
大さじ2
梅酢
大さじ1
【A】水
3リットル
   キムチ用天日塩
1カップ
【B】水
2.5リットル
   りんご
1個
   玉ねぎ
1個
   長ねぎ
1本
   昆布
4枚(10×15cm)
   クコ
2粒
   切干大根
50g
レシピ作成者
師範科 李 宰蓮(2016年秋期試作会)

作り方

 

白菜を切って、【A】の水に5時間漬けた後、2~3回水で洗って30程ざるにおく

 

昆布以外の【B】の材料すべてを鍋に入れ、弱火で40分煮て火を消し、昆布を入れてふたを閉めて冷やす

 

②から水分400ccを取って、玄米粉大さじ2をよく混ぜて煮る

 

大根は千切りにし、細ねぎは3cmの長さに切って焼き塩をかけておく

 

①③④に韓国醤油をよく混ぜて30分おく

 

②に梅酢を入れて、⑤にいれておく

 

涼しい場所で12~14時間おき冷蔵庫で3~4日熟成させた後に食べる

説明
乳酸菌たっぷりの辛くない白キムチです。市販品の韓国醤油は添加物がたくさんつかわれているため、手作りしました。甘味のある醤油です。

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