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ゆべし

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カテゴリ  [ スイーツ ][ 和風スイーツ ]

280回

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レシピ作成者:リマ・クッキングスクール試作会

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材料(10人分)

ゆず
10個
くるみ
10個
A:味噌
500g
 地粉、きび糖
各250g
 酒、本みりん
各1カップ
 白炒りごま
1/2カップ
レシピ作成者
田中佳子:2016年秋期師範科

作り方

 

ゆず窯を作る:ゆずの中身を取り出し白いわたをスプーンを使ってきれいに取り除く。

 

Aの調味料を混ぜ①に8分目まで入れる。中心にくるみを1個入れ、蒸し器で約40分蒸す。

 

中身がゆず窯より飛び出した場合は中に戻し、さらに5分程蒸す。

 

蒸し上がったら形を整え1週間ほど日陰で干す。

 

干し上がったら和紙に包み、ひもで結んでさらに日陰干しをする。3ヵ月位干したら冷凍保存する。

説明
干す期間が短かかったので本来の味は出せなかったけれど作品として仕上げられてよかった。調味料にこだわって作りました。甘味料にメープルシュガーを使いたかったが入手できなかった。代わりにきび糖を使ったがゆずにマッチする味だった。

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