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のらぼう菜とふのりのサラダ

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カテゴリ  [ おかず ][ サラダ ]

336回

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レシピ作成者:リマ・クッキングスクール試作会

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材料(5人分)

のらぼう菜
120g(1/2束くらい)
かぶ
小2個
人参
90g(半量はドレッシングに)
玉ねぎ
中1個
ふのり
ふたつまみ
梅干し
大1/2個
小さじ1
適量
レシピ作成者
小柳穂澄:2017年春期師範科

作り方

 

のらぼう菜は1.5~2%の塩水で茹で、3cm長さに切る。

 

かぶはまわし切りにし、重量の0.8%の塩をまぶししんなりしたら水で洗い流し水気をとる。

 

人参は5mm巾の短冊切りにする。

 

玉ねぎはまわし切りにし、油をひいたフライパンで塩をひとつまみ入れ甘味が出るまで炒める。

 

ふのりは洗い、3分水につけてもどし、水を切る。

 

梅干しをすり鉢でよくつぶし、蒸し煮人参の半量を入れペースト状にし、塩加減をみながら水を加えてよく混ぜる。スプーンですくって落とすとぽたりと落ちるくらいのとろみのある状態にする。

 

皿に玉ねぎを広げ、その上に①②③⑤を彩りよく盛り付け、人参ドレッシングは別の器に入れて脇に添える。

説明
野菜の甘味を引き出す調理法を教わり、少ない調味料でシンプルにいただく方法は、今では大好きな食べ方になりました。体を調える食材についても教わり、玉ねぎやふのりは毎日食べています。
今回は春を告げる力のあるのらぼう菜をサラダにしました。

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