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ふきとひじきの蕎麦いなり

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カテゴリ  [ 主食 ][ 玄米/ごはんもの ]

520回

投稿レシピ写真

レシピ作成者:リマ・クッキングスクール試作会

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材料(8人分)

ふき煮:ふき1束
ふき煮:出汁1カップ
ふき煮:塩小さじ1/2
ふき煮:みりん大さじ2
ふき煮:醤油大さじ1
ひじき煮:米ひじき約25g
ひじき煮:ごぼう約30g
ひじき煮:人参約20g
ひじき煮:菜種油少々
ひじき煮:醤油大さじ2~3
ひじき煮:生姜の薄千切り少々
いなりあげ:油揚げ16枚(5cm正方形)
いなりあげ:出汁(昆布7:しいたけ3)3カップ
いなりあげ:醤油大さじ2
いなりあげ:みりん大さじ2
いなり蕎麦:糸蕎麦一束
いなり蕎麦:紅しょうがみじん切り少々
いなり蕎麦:白すりごま少々
いなり蕎麦:梅酢少々
いなり蕎麦:ごま油少々

作り方

 

ふきを煮る。ふきは塩で板ずりをして茹で、皮をむき下処理。出汁に調味料を加えて煮る。

 

ひじきを煮る。人参、ごぼうは斜め薄切りにして千切り。ひじきは水洗いする。
土鍋を温め、菜種油を入れ人参、ごぼう、ひじきの順に炒め、水を加え、ひじきが柔らかくなったら醤油を回し入れ、煮汁がなくなるまで煮る。しょうがを加える。

 

いなりあげを煮る。大きめの鍋で油抜きをする。出汁を入れ、みりんを煮切ってから醤油を入れ、油揚げを並べて落し蓋をして出汁が少々残る程度まで煮る。

 

いなり寿司をつくる。大きなボウルに茹でた糸蕎麦、ひじき、ふき煮(斜め薄切り)、梅酢、すりごま、ごま油を加えて混ぜ、油揚げに詰めて三角になるように包み込む。

説明
持ち運びがしやすく一口で食べやすい形にしています。春を意識してふき煮を加えた歯ごたえのあるいなり寿司です。味がぼやけないよう紅しょうがのみじん切りを加えています。

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