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玄米粉のプチクレープ

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カテゴリ  [ スイーツ ][ 洋風スイーツ ]

912回

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レシピ作成者:リマ・クッキングスクール試作会

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材料(10人分)

玄米粉
150g
熱湯
300㏄
ふたつまみ
枝豆
300g+塩少々
とうもろこし
3本+塩少々
南瓜
400g+塩少々
なたね油、胡麻油
各少量
レシピ作成者
右京愛:2017年夏期師範科

作り方

 

(枝豆ペースト)枝豆を洗い塩もみして沸騰したお湯で5分茹でる。さやから豆を出し。フードプロセッサーなどでペースト状にする。

 

(とうもろこしペースト)とうもろこしは1枚外皮を残して10分蒸し、火を止めさらに3分蒸らす。熱い内に外皮をとり、芯から実を外し塩を加えてペースト状にする。

 

(南瓜ペースト)下処理した南瓜を柔らかく蒸し、塩をしてペースト状にする。

 

(玄米クレープ)玄米粉と塩を混ぜ、熱湯を一気に入れ玄米のでんぷんをα化しちぎれにくい生地を作る。フライパンに油をうすくひき、大さじ1くらいの生地を流しこむ。しっかり火が通るまでさわらない。片面は少しあぶる程度。

 

好みのペーストを生地で包んでいただく。

説明
2017年夏期試作会 師範科優秀作品
食べ物はシンプルな方が良いと学び、なるべく素材には味付けしませんでした。その代わりにできる限り良い素材を選び、本来の旨味を引き出せるように工夫しました。

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