（ぜんまいの白和え）ぜんまいは一晩水で戻し、食べやすい大きさに切り、だし汁で煮て、柔らかくなったら醤油で味付けし、煮切る。人参は小さ目の短冊切りにして（花形も）蒸し煮する。豆腐は湯通しする。くるみを擂り、味噌と豆腐を入れてすり混ぜ、酢少々加え、ぜんまいと人参を和える。

（ふきのとうの酢味噌和え）塩蔵した茎を塩抜きし、食べやすい大きさに切り、だし汁で柔らかく煮て醤油で味付けし、煮切る。すり鉢で味噌、酢を擂り、ふきのとうの茎を和える。

（五目豆）大豆を一晩水で戻し、少し固めに煮る。ごぼう、人参、こんにゃく、椎茸をそれぞれさいの目に切り、だし汁で柔らかく煮て大豆を加え、醤油・塩で味付けする。

（わらびの一升漬け）塩蔵したわらびを塩抜きしてから食べやすい大きさに切り、一升漬けを混ぜて味を馴染ませる。

（いなり寿司）玄米を炊き、温かいうちに梅酢とゆず酢をまぶしておく。紅生姜、たくあんはみじん切りにし、ごまは刻んでごはんに混ぜる。油揚げは半分に切って開き、油抜きしてだし汁、りんごの搾り汁、醤油で煮る。ゆず酢を加えて生姜のみじん切りを加える。油揚げにすし飯を詰める。

（アレンジいなり寿司）16等分したいなりのうち4つに（ぜんまいの白和え）をのせる。次に（酢味噌和え）をのせて葉と花形人参をのせる。次の4つには五目豆をのせ、残りには一升漬けをのせて唐辛子を飾る。