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春の3種の「旬香」盛り

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カテゴリ  [ 主食 ][ 玄米/ごはんもの ]

35回

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レシピ作成者:リマ・クッキングスクール試作会

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材料(5人分)

玄米(3分搗き、土鍋炊き)3合
もち麦大3、塩小1/2
水:米の1.1倍+大6
梅酢大1、柚子汁小1
(A)菜花、塩
人参20枚分
  白洗い胡麻30g
生くるみ10g、海苔
(B)桜花塩漬け20枚
桜葉塩漬け2枚
  大根10枚分、塩
梅酢大1、柚子汁小1
  ビーツの茹で汁小1
セリ20本
(C)小豆1/2カップ
塩小1/4、プルーン15g
  乾燥よもぎ
水1.5カップ+差し水分
レシピ作成者
小菅貴子:2018年試作会マスターコース

作り方

 

小豆を柔らかく煮て、塩、プルーンを加えてさらに煮る。水分を程よくとばし、冷ましてつぶす。

 

洗い胡麻、生くるみを炒って冷まし、それぞれ擂る。塩も擂り、ごま・くるみと合わせて擂る。

 

大根は1-2㎜の厚さで輪切りにし半分に切って塩を振って水分が出たら絞り、梅酢と柚子汁、ビーツの茹で汁を振り、大根に色が付くまでおく。

 

菜花は塩茹でして冷まし、茎はみじん切り、花は2-3㎝長さに切る。人参は2-3㎜厚で輪切りにし、桜の型で抜き蒸し煮する。

 

桜葉はみじん切り、桜花は塩抜きする。

 

玄米が炊けたら3等分し、2つには梅酢大2、柚子汁小1をまぶしておく(AとB用)。C用の玄米には茹でて戻したよもぎをまぶしておく。

 

A:刻んだ菜花の茎を玄米に混ぜ一口大にまとめ、擂った胡麻とくるみをまぶす。その上に蒸し人参、菜花をのせ、細く切った海苔を巻く。
B:刻んだ桜葉を玄米に混ぜて一口大にまとめ、桜花をおき、大根で包み、三つ葉で縛る。
C:玄米を一口大にまとめ、小豆で包む。

説明
塩味、酸味、甘味を意識しながら春を感じられる作品にしました。
食する前に香りで刺激し、食べて食感を楽しんでもらえるように心がけました。

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