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つぶつぶ夏の穀物サラダ

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カテゴリ  [ おかず ][ 野菜メイン ]

311回

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レシピ作成者:リマ・クッキングスクール試作会

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材料(5人分)

とうもろこし2本
味噌醤油少々
枝豆400g
くるみ80g
シソの葉10枚
蕎麦の実100g、だし汁
(調味料)塩レモン大1
梅干し大1/2個、ごま油大1/2
レシピ作成者:齋藤珠恵
2018年夏マスターコース

作り方

 

とうもろこしのひげを5㎜ほどの長さに切り、味噌醤油をまぶして数時間置く。シソの葉を千切りし、味噌醤油をまぶして数時間置く。

 

とうもろこしを蒸し、実をそぐ。枝豆を塩ずりし、茹でてから実を出す。

 

蕎麦の実をだし汁に1時間程度浸けて、だし汁で15分茹で水気を切る。くるみを5㎜程度の大きさに切る。

 

調味料の塩レモンと梅干しを細かく切り、油と混ぜ合わせる。

 

すべての材料を混ぜ合わせて出来上がり。

説明
2018年夏期試作会優秀作品。
手作りの梅干し、塩レモン、庭で育った青紫蘇を活用しました。トウモロコシはひげ根までいただき、一物全体を意識しました。

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