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ベトナムチェー風デザート

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カテゴリ  [ スイーツ ][ 洋風スイーツ ]

355回

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レシピ作成者:リマ・クッキングスクール試作会

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材料(5人分)

(餡)とうもろこし
塩、葛粉
(小豆煮)小豆
昆布、塩
(クリーム)ひえ、甘酒
塩、豆腐、レモン汁
とうもろこし、クコの実
白キクラゲ、落花生
レシピ作成者:岡田朋子
2018年夏マスターコース

作り方

 

(餡)7-8分煮たとうもろこしを水と共にフードプロセッサーにかける。水溶き葛粉、塩と一緒に鍋に入れて火にかけ水分をとばす。

 

(小豆煮)土鍋に小豆、昆布、塩を入れて柔らかくなるまで煮る。

 

(クリーム)ひえを塩を入れて炊き、炊飯器に麹を入れて24時間で甘酒を作る。水切り木綿豆腐とレモン汁少々と一緒にフードプロセッサーにかけ、なめらかにする。

 

とうもろこしは熱湯で3-4分茹で揚げ、熱いうちに塩をふり、実をほぐす。

 

グラスに下から①②③④の順で入れ、クコの実、水で戻した白キクラゲ、軽く炒って刻んだ落花生をトッピングする。

説明
2018年夏期試作会優秀作品。
とうもろこしを食材に選んで、小豆の塩煮、ひえの甘酒で味のバランスを取り、白キクラゲや落花生で食感も楽しく!五感が喜ぶメニューを目指しました。

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