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小豆南瓜とひえの寒天よせ

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レシピ作成者:リマ・クッキングスクール試作会

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材料(5人分)

南瓜(実)300g
だし汁300ml
塩少々
粉寒天3g+だし汁50ml
小豆1C+水3C~
レーズン1/2C
デーツ1.5個
粉寒天2g+水10ml
ひえ1/2C+水3C+塩少々
粉寒天1g+水45ml
レシピ作成者:山田いずみ
2018年夏マスターコース

作り方

 

圧力鍋に南瓜とだし汁を入れて5分柔らかく炊き、裏ごしする。寒天を煮溶かしておいた鍋に合わせて1-2分加熱し流し缶に入れて、粗熱をとる。

 

前日に炊いておいた小豆を寒天を煮溶かした鍋に合わせ、加熱する。小豆の固さで水の量を決める。南瓜の寒天の上に静かに流し、粗熱をとる。

 

ひえを炊いてひえ粥にし煮溶かした寒天に合わせ火にかける。小豆の層の上に静かに流し、冷やし固める。

説明
小豆を甘くして味にメリハリをつけました。ひえを入れたのは淡雪っぽくしたかったのと、穀物の量を増やすためです。

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