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枝豆豆腐

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カテゴリ  [ おかず ][ 植物たんぱく ]

75回

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レシピ作成者:リマ・クッキングスクール試作会

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材料(5人分)

枝豆300g
だし汁400ml
白醤油小1弱
葛粉40g
(ピーナッツソース)手前味噌30g
ごまペースト15g
ピーナッツペースト25g
だし汁大2.5
レシピ作成者:山田いずみ
2018年夏マスターコース

作り方

 

枝豆を塩茹でし、実を出し、薄皮をとり、合わせだし汁と白醤油とともに柔らかく煮て、ミキサーにかけ、裏ごしする。

 

葛粉をだし汁で溶き、①と合わせて火にかける10分ほど練る。粘りが出たら弱火にし香りがとびすぎないようにゆっくり練る。

 

流し缶へ入れて冷やし、ピーナッツソースの材料をすり合わせたものを飾る。

説明
一見シンプルでも、下ごしらえで裏ごししたり、だしで下味をつけたりすると美味しくなることが何度も試作してみてわかりました。

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