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食養野菜包み

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カテゴリ  [ おかず ][ 野菜メイン ]

223回

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レシピ作成者:リマ・クッキングスクール試作会

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材料(20人分)

玉ねぎ80g(3㎜角)
人参80g(3㎜角)
南瓜80g(3㎜角)
切干大根30g(1㎝長)
蓮根80g(すりおろし)
塩適量
椎茸だし800ml
椎茸1個(3㎜角)
キャベツ10枚、ふのり適量
味噌20g
梅酢小4
葛粉小4
レシピ作成者:飯沼克浩
2018年秋期マスターコース作品

作り方

 

玉ねぎと人参をウォーターソテーし、塩を軽く振る。匂いが抜けたら切干大根の戻し汁(200㏄)を加え、5-6分煮る。

 

南瓜と切干大根、椎茸、椎茸だし汁、キャベツを加え、柔らかくなるまで煮る。

 

キャベツを取り出し笹状に切り、汁気を切った具におろし蓮根、味噌を加え、キャベツで包む。

 

汁は梅酢を入れ、葛粉でとろみをつけ、ふのりを添える。

説明
様々な効果が期待され、体に良いとされる、甘い野菜のスープ、葛、フノリ、気管支への蓮根、油排出の切干大根・椎茸を合わせました。

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