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小豆かぼちゃ・タルト

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カテゴリ  [ スイーツ ][ 洋風スイーツ ]

8,634回

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レシピ作成者:らい蔵

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材料(8人分)

地粉
90g
玄米粉
30g
アーモンドプードル
50g
オリーブオイル
大1
豆乳
30~50cc
一つまみ
小豆
100cc
300cc
少々
かぼちゃ
茹でて裏ごししたもの125g
豆乳
200cc
メープルシュガー
大2
シナモンハパウダー
少々
葛粉
小1
粉寒天
小1
かぼちゃ
2mmの半月切り12枚位
メープルシュガー
25g
100cc

作り方

<タルト生地を作る>
1.ボールに粉類を合わせてふるう
2.塩、オリーブオイルを混ぜ、手で擦りあわせる(ダマが残らないように。)
3.豆乳を入れながら、生地をひとつにまとめ、冷蔵庫で20分休ませる
4.3を麺棒で、タルト型にあわせて伸ばし、タルト型にかぶせ、余分な生地を麺棒でのして、切り落とす。フォークで底に穴をあける
5.190度に熱したオーブンで18分焼く(電気オーブン使用)

<小豆のフィリングの作り方>
1.小豆に対して3倍の水で炊く
2、沸騰したら、蓋を外し、小豆の陰性な臭いを飛ばす
3.臭いが飛んだら、蓋をし、柔らかくなるまで差し水を繰り返す
4.柔らかくなったら、塩を入れ水分を飛ばす
5.焼きあがったタルト生地に小豆を敷き詰める

<かぼちゃのフィリングの作り方>
1.かぼちゃに軽く塩をして蒸し、裏ごしをする
2.1に豆乳、メープルシュガー、シナモン、粉寒天、葛粉を入れ中火にかける
3.小豆を敷き詰めたタルト台にかぼちゃプリン液を入れる

<デコレーション>
1.2mmに半月切りした、かぼちゃのスライスを焦げ目がつかないように軽く焼く
2.フライパンにメープルシュガー、水をいれ、沸騰したらかぼちゃを入れ、2,3分煮込む
3.かぼちゃを取り出し、かぼちゃプリンの上に、一枚ずつ扇形に並べて飾る

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