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かぼちゃと枝豆のサラダ

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カテゴリ  [ おかず ][ 野菜メイン ]

4,328回

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レシピ作成者:mayu

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材料(2人分)

坊ちゃんカボチャ
1/2個
枝豆
30g
玉ねぎ
1/2個
木綿豆腐
1/2丁
米酢
大さじ1
白味噌
大さじ1
レモン汁
小さじ1
梅酢
小さじ1/2
ひとつまみ

作り方

 

カボチャは一口大の大きさに切り、塩をまぶしてかぼちゃをマッサージするように軽くもんであげる。かぼちゃから水分がでてくるので、そのまま蒸し器で10分ほど蒸す。

 

枝豆は、たっぷりのお湯で10分~15分ほど茹で、ザルに上げて冷めたら莢から出して冷蔵庫で冷やしておく。蒸したかぼちゃも、冷蔵庫で冷やす。玉ねぎは、粗みじんにし、鍋でウォーターソテーする。甘い香りがして、玉ねぎが透明になったら、皿に取り出し冷ましておく。

 

豆腐マヨネーズを作ります。ある程度水を切った木綿豆腐をフードプロセッサーにかけ、滑らかになるまで撹拌する。

 

豆腐がまろやかになったら、米酢・梅酢・白味噌・レモン汁を加え、さらにフードプロセッサーで撹拌し、味を見ながら塩を足す。

 

冷やしてあるかぼちゃと枝豆に、玉ねぎを加え、できた豆腐マヨネーズをお好みの量加え、よく混ぜ合わせたらできあがり。(お好みで、わかめふりかけなどふりかける)

説明
かぼちゃサラダを夏風に仕上げました。

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