りんごは4つ割りにし種をとって塩水をくぐらせ、8mm幅のくし型に切る。

さつま芋は5mm幅の斜め薄切りにし、水をさっとくぐらせザルに上げておく。

蓋がしっかりしまる鍋にクッキングシートを敷き、その上にりんごを放射状にきれいに並べ、次にさつま芋をきれいに並べ、塩少々を振る。これを何回か繰り返し、最後にりんごが一番上にくるようにする。

③の蓋をしめ、弱火でさつま芋が柔らかくなるまで蒸し煮にしたら、火からおろしてそのまま冷ます。

④の中身をクッキングシートごと取り出し、お皿に移す。

煮汁とりんごジュースと塩少々を合わせ、その中に葛粉を入れてよく溶いてから火にかける。とろみがついて透明になったら、⑤にかける。