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根菜と車麩の玄米パエリヤ

根菜と車麩の玄米パエリヤ

レシピ作成者:桜井三恵子

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材料(5人分)

A:にんにく(潰しておく)
1片
  オリーブオイル
大さじ1
B:ごぼう
80g(2mm厚の斜め薄切りを千切り)
  玉ねぎ
1/4個(粗みじん切り)
  蓮根
60g(2mm厚の輪切りを千切り)
  しめじ
50g(手で割いておく)
C:玄米
2.5カップ(洗って水を切る)
  水
玄米と同量
  塩
小さじ1/4
  サフラン
0.2g(1/2カップのぬるま湯で浸けておく)
D:梅干しの種
2~3個
  粒胡椒(黒)
15粒
  ローリエ
1枚 ※Dをガーゼで包む
小さじ1/4
昆布(5cm角)
2枚
オリーブオイル
大さじ2
レモン
1/2個(くし型に切る)
オリーブ(塩漬け)
5個
●トッピング(車麩)
※車麩を素揚げしてだし汁と醤油で煮含める
  車麩
5枚
  揚げ油(胡麻油・菜種油)
適量
  だし汁(昆布と干し椎茸)
1.5カップ
  醤油
大さじ1.5
●トッピング(玉ねぎ)
以下を軽く炒めて塩少々する
  玉ねぎ
1/2個(5mm厚の輪切り)
  油
小さじ1
  塩
少々
●トッピング(ブロッコリー)
※熱湯に塩を入れて茹でる
  ブロッコリー
1/4個(小房に分ける)
  塩
少々
●トッピング(人参)
※塩をまぶして蒸し煮
  人参
1/5本(2mm厚の半月切り)
  塩
少々

作り方

 

フライパンに<A>を入れて弱火にかける。にんにくの香りがしてきたら<B>を加えて中火で炒め、塩をする。

 

圧力鍋に<C>と①を入れてさっくりと合わせ、昆布と<D>を加えて炊く。沸騰まで25分、弱火にして40~50分炊き、火を止めて圧力を抜く。

 

②が熱いうちにオリーブ油を振り混ぜる。

 

鉄製のフライパン、または浅めの耐熱容器に③を入れ、トッピングを彩りよく並べる。

 

いただく直前に強火のオーブンで5分ほどあたため、レモンと粒オリーブを添える。

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