やってみようマクロビオティックお手本レシピ

三色ちらし寿司

三色ちらし寿司

レシピ作成者:川内翔保子

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材料(10人分)

玄米
6カップ
もちきび
1/2カップ
塩、梅酢
適宜
7カップ
蓮根
300g程
ごぼう
100g
油揚げ
2枚
干し椎茸
6~7枚
ゆかり
小さじ2~
豆腐
2丁
人参
400g(約2本)
菜の花
1束

作り方

 

玄米ご飯はいつものように炊き、飯台に移してから梅酢を切り混ぜ、寿司ご飯にする。

 

蓮根は薄いイチョウ切りにし、梅酢に浸けてから胡麻油少々で炒め煮しておく。

 

ごぼうは小さな笹がきにして、軽く油をひいて炒め、灰汁抜きをし、醤油で下煮しておく。干し椎茸も細切りにして一緒に煮る。

 

油揚げは細切りにして、だし汁と醤油で煮付ける。

 

豆腐は水切りを十分にしてほぐし、胡麻油で炒りつけそぼろ状にする。塩で味を調え、仕上げに醤油を少し加え混ぜる。

 

人参はすりおろして蒸し煮し、仕上げに醤油を少し入れ、ふんわり仕上げる。

 

菜の花は湯がいて冷まし、水気を絞り、捨て醤油をしておく。

 

①に②~④とゆかりを混ぜ合わせ、それを器に盛り付けてから⑤~⑦をきれいに盛り付ける。

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