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フォン・ド・レギューム(野菜のだし)

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フォン・ド・レギューム(野菜のだし)

レシピ作成者:岡田英貞

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材料(約600cc人分)

玉ねぎ
60g
人参
60g
セロリ
40g
端切れ野菜(キャベツやねぎなど)
80g
600cc
干し椎茸、昆布
各7g
ローリエ
1枚

作り方

 

野菜は全部5~6mmのさいの目に切って厚手の鍋に入れる。

 

分量の水・昆布・椎茸・ローリエを入れて一度沸かす。

 

火を弱火に落とし、蓋をせず40分前後、小さな泡が上がる程度の温度で静かに煮出す。

 

火から下ろし、ザルを使ってだしと野菜を分ける。

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