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味噌トマトソースとバジルのペンネ

味噌トマトソースとバジルのペンネ

レシピ作成者:岡田英貞

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材料(4人分)

ペンネ
120g
20g
2L
にんにく
5g(みじん切り)
バジル(フレッシュ)
4~5枚
EVオリーブ油
大さじ1.5
【味噌トマトソース】トマト(水煮)
500g
  玉ねぎ
60g(みじん切り)
  EVオリーブ油
大さじ2
  麦味噌
大さじ1.5

作り方

 

味噌トマトソースを作る。冷たい鍋に油と玉ねぎを入れて弱火でゆっくり炒める。玉ねぎがきつね色になったら味噌とトマトを汁ごと入れて、ヘラで潰しながら弱火で10分程煮込む。

 

冷たいフライパンに油とにんにくを入れて中火にかける。香りが立ったらトマトソースとパスタの茹で汁50~60ccを加え、ソースの量が1/3に減るまでかき混ぜながら煮詰めて火からおろす。

 

寸胴鍋で湯を沸かし、塩を入れて溶かしてからパスタを茹でる。茹で上がったら②に入れ、再び火をつけて中火にかけながら混ぜてトマトソースをよく絡ませる。

 

塩加減を調えて1.5cm角程度にちぎったバジルを散らし、火からおろして皿に盛る。

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