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切干大根とひじきのガレット

カテゴリ [ おかず ][ 乾物 ]

切干大根とひじきのガレット

レシピ作成者:岡田英貞

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材料(4人分)

切干大根
35g
ひじき
10g
醤油
小さじ2
EVオリーブ油
適量
付け合せ野菜
適量
【ガレットの生地】長芋
30g(すりおろし)
  全粒薄力粉
60g
  だし汁
50~60cc
  塩
小さじ1/4
  黒胡椒
少々
【豆乳タルタル】豆乳
50cc
  レモン汁
小さじ2
  白味噌
小さじ1
  玉ねぎ
40g(みじん切り)
  パセリ
5g(みじん切り)
  EVオリーブ油
大さじ1
  塩
適量
  白胡椒
少々

作り方

 

切干大根は洗ってザルにあげ、しばらくそのまま置いて戻す。しっかり絞って水気を切り、食べやすい長さに切る。

 

ひじきはサッと洗ってザルにあげて水気を切る。醤油をかけて混ぜ合わせ、下味をつける。

 

ガレットの生地の材料をボウルに入れてさっくりと混ぜ、①と②を加えて均一に混ぜたら4等分にする。温めたフライパンに油をひき、丸く落として両面をこんがりと焼く。

 

ソースを作る。玉ねぎに塩をしてしばらく置いた後、フライパンで空炒りして辛みを取る。ボウルに豆乳を入れて、撹拌しながらオリーブ油を加えて乳化させる。その他の材料をすべて加えてよく混ぜ合わせる。

 

皿に③とつけ合わせの野菜を飾り、ソースを添える。

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