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切干大根のにんじんビネグレット

カテゴリ [ おかず ][ 乾物 ]

切干大根のにんじんビネグレット

レシピ作成者:岡田英貞

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材料(4人分)

人参
100g
玉ねぎ
20g
生姜
5g
にんにく
3g
みりん
大さじ1
30~40cc
トマトピューレ
15g
醤油
小さじ2
りんご酢
大さじ1
白胡椒
少々
EVオリーブ油
小さじ2

作り方

 

すべての野菜をすりおろす。鍋にみりんを入れて火にかけてアルコール分を飛ばし、野菜、水を加えて蓋をして弱火で7~8分蒸し煮する。

 

トマトピューレと醤油を加え、再度蓋をして5分蒸し煮する。火からおろし、粗熱を取ってりんご酢、オリーブ油、胡椒を混ぜる。

説明
切干大根(適量)を湯で戻し、水気を絞ってビネグレットソースで和える。

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