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人参のポタージュ 生姜風味

人参のポタージュ 生姜風味

レシピ作成者:小林 薫音満

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材料(4人分)

人参
400g(1cm角に切り、塩少々まぶして水分を出しておく)
玉ねぎ
200g(みじん切り、軽く塩をまぶして 5分間放置
ローリエ
1枚
混合だし汁
4カップ(昆布だし7:椎茸だし3)
刻みパセリ
少々
南瓜の種
大さじ2(空炒りしてザク切りにしておく)
適量
焼き塩
少々
白胡椒
少々(好みと体調により)
生姜の絞り汁
小さじ1

作り方

 

厚底スープ鍋を中火で温め、玉ねぎを入れて甘い香りになるまで炒める。

 

①ににんじんを加えて、特有の匂いが消えるまでゆっくり炒める。

 

②に出し汁をヒタヒタに加え、ローリエも入れて材料がしっかり柔らかくなるまで煮る。

 

ローリエを取り出し、ハンドミキサー(普通のミキサーの場合は粗熱をとってから)でトロトロにして鍋に戻し、③で残っただし汁を加え、焼き塩で味を調える。



 

器に移す直前に(火を止めた後)、生姜の絞り汁を加え、パセリと南瓜の種をトッピングする。

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