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蓮の実の煮物

カテゴリ [ おかず ][ 煮物 ]

蓮の実の煮物

レシピ作成者:小林 薫音満

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材料(4人分)

蓮の実
1/2カップ(洗って昆布と共に煮えさせておく)
蓮根
(8mm角に切る)2/3カップ
人参
(8mm角に切る)1/3カップ
ごぼう
(5mm角に切る)1/4カップ
昆布
(5cm角)2枚(ハサミで5mm角に切る)
わけぎ(万能ねぎも可)
1本(薄い小口切り)
小さじ1/4
干し椎茸
2枚(2Cの水で煮出し、椎茸は1/2~1/4に切る)
雑穀味噌
小さじ2(大さじ1の水で溶いておく)※大豆に反応する場合は麦味噌
胡麻油
数滴
白煎り胡麻
小さじ1

作り方

 

小鍋に蓮の実と昆布、2カップの水を入れ、中弱火で半煮えさせる。

 

別鍋に胡麻油を数滴落として塗り広げ、中火にかける。鍋底が温まったらごぼうを入れ、臭みがなくなるまでよく炒める。

 

②に椎茸、蓮根、人参を順に加えて炒め合わせる。そこへ①を加えて中火で煮る。水分は、材料がかぶる程度まで。足りない場合、椎茸の煮出し汁で補う。

 

③の材料が全て柔らかくなったら塩と味噌で調味する。煮切った後、火からおろして10分間蒸らす。

 

器に盛り付け、白胡麻とわけぎをトッピングする。

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