やってみようマクロビオティックお手本レシピ

蕎麦サラダ

蕎麦サラダ

レシピ作成者:小林 薫音満

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材料(4人分)

乾蕎麦
1束(固めい茹で、ヌメリを水で洗い流してから水切り)
人参
50g(縦に半切りして、斜めに薄くスライス)
ごぼう
10g(斜めにごく薄くスライス)
梅酢
少々
【A】黒きくらげ
5g(柔らかく戻して、1.5cmの長さに切りそろえる。)
   松の実
大さじ3(半分程度にザク切り)
   玉ねぎ
100g(薄い回し切りで、スライス。塩小さじ1/4をまぶして放置後、熱湯をかけておく)
   大根葉
1本分(葉と茎を分けて、塩茹でする。葉は刻み、茎は薄く斜め切り)
   小松菜
2株(サッと固茹でして3cmの長さに切る)
   白炒り胡麻
大さじ2~3
   クコの実
適宜
【B】醤油
小さじ4
   だし汁
1/2カップ
   おろし生姜
適宜
だし汁
1/2カップ~

作り方

 

醤油大さじ2/3を小鍋に入れ中火で煮立て、すぐ材料【A】を入れ弱火にする。混ぜながら水分がなくなるまで炒りつける。だしを材料ヒタヒタに加えて蓋をして柔らかくなるまで煮切る。皿に取り出しておく。

 

①の小鍋に、水とごぼうを入れて煮たて、弱火にしてごぼうが柔らかくなるまで煮る。人参をサッと入れ、1分程度で火を消しザルに取り上げて広げて冷ましておく。

 

材料【B】で調味料を作り、混ぜ合わせておく。

 

大きめのボウルに③を入れ、茹でそばと①、②、玉ねぎ、2種の葉を加えて混ぜる。調味料の量と味加減を調え、美味しいと感じるよう体調に合わせて調整する。

 

器に盛り付け、クコの実、白炒り胡麻を散らす。

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