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玄米ビーフンと長いものつけ麺風

玄米ビーフンと長いものつけ麺風

レシピ作成者:2017年7月号 安達洋子

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材料(4人分)

A 昆布
3×3cm
  乾しいたけ
1個
  切干大根
10g
  水
800cc
玉ねぎ
1個(1cmの回し切り)
厚揚げ
1個(冷凍する)
醤油
80cc
B 玄米ビーフン
3袋(120g)
  ごま油
大さじ4~5
長いも
15~20cm(すりおろす)
青のり・白ごま
適量

作り方

 

A(鍋に入れて冷蔵庫で一晩浸す)を弱火で温める。

 

①50ccと玉ねぎをフライパンに入れ、蓋をしてウォーターソテーする。湯気から甘い香りがしてきたら①に戻す。

 

解凍した厚揚げを縦半分、厚さ1cmの一口サイズに切って①に加える。醤油も加え、ひと煮立ちする。

 

Bのビーフンを熱湯で戻し、ごま油を馴染ませて器に盛る。

 

①の具を別の器に並べ、約120ccの汁をそそぎ入れる。

 

長いもを盛って、青のりと白ごまをトッピングする。

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