にんじんは1cm角に細長く切り、塩小さじ1/3を振る。鍋に入れて空炒りし、水大さじ2を加えて蓋をし、弱火で柔らかくなるまで蒸し煮する。

きゅうりは塩で板ずりしてタテ4つに切る。椎茸は薄切りにし、油でよく炒めて醤油をまわしかけて味付けをする。海苔は片面をサッと炙る。

海苔を敷いた巻きすの上に素麺を薄く広げ、大葉、その他の具材の順に置いて巻き、8等分に切る。器に盛り、紅しょうがを添える。

（つけ汁）醤油とだし汁を同量混ぜて鍋でひと煮立ちさせ、冷ます。