信州味噌レシピ

02

長いもと油揚げの
ねぎ味噌焼き

材料（つくりやすい量）

作り方

1. ねぎ味噌をつくる。玉ねぎ、長ねぎはみじん切りにする。
2. 鍋を温めてごま油をひき、玉ねぎを弱火で10分ほどじっくり炒める。長ねぎを加え、さらに炒める。味噌を加えて混ぜる。
3. グリルやトースターなどに輪切りにした長いも、油揚げを並べ、ねぎ味噌を塗り、こんがりと焦げ目がつくくらいに焼く。

04

おやき

切干大根の味噌煮／味噌あん

材料（12個分）

【おやきの生地】

【あん（切干大根の味噌煮）】

【あん（味噌あん）】

作り方

1. おやきの生地をつくる。ボウルに地粉と塩を入れて混ぜ合わせ、4本束ねた菜箸で混ぜながら熱湯を3～4回に分けてまわし入れる。粉全体にお湯がなじんだら、全体がなめらかになるように手でこね、ひとまとめにする。ボウルに入れ、濡れ布巾をかけて20分ほど寝かせる。
2. あん（切干大根の味噌煮）をつくる。もどした切干大根は食べやすい長さに切る。油揚げは油抜きし、短い細切りにする。鍋を温めて油を入れ、切干大根、油揚げを順に炒める。ひたひた程度の水を入れ、沸騰したら火を弱めて蓋をし、ふつふつとする火加減で煮る。切干大根がやわらかくなったら、味噌をのせ、蓋をしてしばらく煮る。味噌がふんわりとしたら、全体を混ぜて煮つめる。冷めたら25g×6を取り分ける。
3. あん（味噌あん）をつくる。鍋につぶしあん、味噌、水を入れて混ぜ合わせ、火にかけて練り、水分を飛ばす。冷めたら6等分にする。
4. 寝かせた生地を12等分にして丸め、打ち粉（分量外）をつけて直径10㎝にのばす。
5. 1個分のあんを生地の中央において包み、口をしっかり閉じ、閉じ口を下にして軽くつぶし、形を丸く整える。残りも同様に包む。
6. フライパンを温め、油を薄くひいて５を並べ、両面がこんがり色づくまで弱火で焼く。水100ml（分量外）を加え、蓋をして中火で7分ほど蒸し焼きにする。