高野豆腐のアレンジレシピ
うまみが凝縮した栄養満点の保存食、高野豆腐は
ローリングストックとしても日々、賢く便利に利用したい。
材料（つくりやすい量）
オーサワの高野豆腐
2枚
にんじん
30g
切干大根
30g
油
小さじ1
水
適量
醤油
大さじ1・1/3
白いりごま
少々
青み野菜（さやいんげんなど）
適量
作り方
- もどした高野豆腐は薄切りにする。にんじんは細切り、切干大根はさっと水洗いしてザルにあげて水気をきっておく。
- 鍋を温めて油をひき、にんじんを入れて炒める。さらに切干大根を入れて弱火～極弱火で炒める（約5～6分）。
- 甘い香りがしてきたら、ひたひた程度の水と高野豆腐を入れて火を強め、煮立ったら弱火にしてしばらく煮る。
- 切干大根がやわらかくなったら醤油をまわし入れ、煮汁がなくなるまで煮る。
- 器に盛りつけ、ごまを切りごまかひねリごまにしてふり、青み野菜を添える。
01
高野豆腐と
切干大根の煮物
02
高野豆腐のしっとり
和風ふりかけ
材料（つくりやすい量）
オーサワの高野豆腐
2枚
ごぼう
30g
にんじん
30g
れんこん
30g
乾しいたけ（水でもどす）
2枚
長ひじき（水でもどす）
大さじ2
和風だし（粉末）
小さじ1/2
醤油
大さじ1
長ねぎ
30g
生姜
小さじ1
油
適量
作り方
- もどした高野豆腐、ごぼう、にんじん、れんこん、乾しいたけは5mm角に切り、ひじきは1cmくらいに切る。長ねぎはみじん切り、生姜はすりおろす。
- 鍋を温めて油をひき、中弱火でごぼうを炒める。ツンとしたにおいがなくなったら、にんじん、れんこんを入れて炒める。
- 炒めている具を端に寄せ、乾しいたけを入れて醤油少々（分量外）をかけて炒め、全体を炒め合わせる。ひじき、高野豆腐も加えて炒め合わせたら、ひたひたの水、和風だし、醤油を加える。沸騰したら弱火にして7～8分煮る。
- 材料がやわらかく煮えたら、蓋をとって中火で煮汁を飛ばす。汁気がなくなったら、長ねぎ、おろし生姜を加えて、ひと混ぜしたら火を止める。冷めたら容器に移して冷蔵庫で保存する。（日持ちは冷蔵で3～4日）
材料（つくりやすい量）
オーサワの高野豆腐
3枚
玉ねぎ
150g
にんじん
30g
ブラウンマッシュルーム（お好みのきのこ類）
30g
【A】（合わせ調味料）
カレールウ（フレークタイプ）
30g
おろしにんにく
小さじ1/2
醤油
大さじ1/2
水
150ml
カレールウ（フレークタイプ）
40g
ケチャップ
小さじ2
ソース
小さじ2
醤油
小さじ1
水
50ml～
油
適量
塩・こしょう
適量
お好みのパン
適量
レタスまたは刻んだキャベツなど
適量
豆乳マヨ
適量
作り方
- もどした高野豆腐、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームはみじん切りにする。
- 【A】の材料を小鍋に入れて温め、高野豆腐を入れる。沸騰したら弱火にして7～8分煮ふくめる。
- 別の鍋を温め、油をひき、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを炒め、塩、こしょうをふり、2を汁ごと全部加えてさらに炒める。
- カレールウ、ケチャップ、ソース、醤油を加えて炒め合わせ、水を加えて全体をなじませ、水分をとばしながら弱火で炒める。
- 全体がもったりしたら火からおろし、粗熱をとる。
- お好みのパンに豆乳マヨ、野菜、5のそぼろを挟む。
03
高野豆腐のしっとり
カレーそぼろ
ひじきペース
memo
カレールウはオーサワのスパイス香るカレールウを使いました。お好みの辛さのルウを使ってください。
04
高野豆腐の
ぬれきなこかりんとう
材料（つくりやすい量）
オーサワの高野豆腐
2枚
【A】
水
100ml
醤油
小さじ1
メープルシロップ
大さじ2
【B】
メープルシロップ
大さじ1
玄米水飴
大さじ1
本葛粉（微粉末）
適量
きな粉
大さじ2
塩
小さじ1/4
揚げ油
適量
作り方
- もどした高野豆腐は、1cm角の棒状に切る（オーサワの高野豆腐の場合は8等分）。
- 小鍋に【A】を入れて沸かし、高野豆腐を加えて弱火で6～7分煮ふくめる。火を止めてそのまま冷ます。
- 2の汁気を軽く絞り、本葛粉をまぶす。
- 170度の油でキツネ色にからりと揚げて油をきる。
- ボウルに揚げた高野豆腐を移し、【B】をよく混ぜ合わせてまわしかけ、きなこ・塩を全体に和える
レシピ作成……［クッキングスクール リマ］教本より（煮物）
鎌田紘実［クッキングスクール リマ専任講師］（ふりかけ、そぼろ、かりんとう）
レシピ撮影…勝野将之／アイシーエム
ジャーナルの記事
食の10段階 チャレンジレシピ
第3回 5号食
今回は、桜沢如一が『ゼン・マクロビオティック』で提唱している、健康と幸福への「食の10段階」の表のうち、5号食について考察したい。
前回の記事でも書いたように、7号食以下の号食については、桜沢如一の著書には表以外の詳しい記述があまり見つからないのだが、この「食の10段階チャレンジレシピ」の執筆にあたって、桜沢里真の『マクロビオティック料理』に載せられているそれぞれの号食の献立を参考にしてあれこれ料理を試み、そのお食事をいただきながら思いを巡らせている。
Point
甘みが足りないときは、つくり方4で
米飴やメープルシロップなど加えて調整してください。