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根菜の五色花手鞠

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カテゴリ  [ 主食 ][ 玄米/ごはんもの ]

2,571回

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レシピ作成者:Chiharu

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材料(10人分)

★玄米
3カップ
★水(玄米用)
1020cc(1.7倍)
★塩
小匙1/3
★昆布
5cm
★白梅酢
100~120cc
★白胡麻
大匙3
A 牛蒡
1本(80cm程度)
A 梅干し
1個
B 黄人参
1本
B 金時人参
1本
B グルテン粉
20g
B 水a
30cc
B もち玄米粉
45g
B 水b
40cc
B ヨモギ粉
小匙1/2
B 昆布だし
100cc
B 醤油
小匙2
C 蓮根
2cm
C 昆布だし
50cc
C 赤梅酢
小匙2
D 青大根
2cm
D 麦味噌
小匙1
E ラディッシュ
4個
E 昆布だし
小匙2
E 柚子酢
小匙2
E 昆布
21cm
E 柚子皮
少々

作り方

 

★寿司飯
①玄米に1.7倍の水、塩、昆布を加え土鍋で炊く。
②白胡麻を煎り、切り胡麻にする。
③炊きあがった玄米に白梅酢を加え、荒熱を取る。
④20g程度のボールに丸める(50個)

 

【A】梅煮牛蒡
①牛蒡を15cm程度(鍋に入る大きさ)に切り、梅干しを入れ、かぶる程度の水を入れ、7時間程度煮る。(途中適宜加水し、ひたひたの状態を保つ。)最後の1時間は加水せず、煮切る。
②①の薄切り8枚をラップに丸く並べ、寿司飯と握り合わせる。

 

【B】菊人参と麩の葉
①人参は1.5mmの千切りにし、蒸し煮する。
②ボウルにグルテン粉と水Aを合わせ、2時間吸水させる。
③②ともち玄米粉、水Bをひとかたまりになるまでフードプロセッサーにかける。
④かたまりがなめらかなゴム状になり、粘りが出るまでこね、ヨモギ粉を加えなまこ形にする。
⑤④を20分蒸し、荒熱を取る。
⑥麩を薄切りにし、葉型で抜く。
⑦麩を昆布だしと醤油で5分ほど煮る
⑧ラップに①の蒸し煮人参を放射状に並べ、⑦の麩、寿司飯を乗せ、握り合わせる。

 

【C】花蓮根
①蓮根は2mmの薄切りにし、穴に沿わせて花形にする
②昆布だし、赤梅酢を煮たたせ、①の 蓮根を加え、ひと煮立ちしたら火を止め、蓋をして10分蒸らす。
③寿司飯に乗せ、軽く握る。

 

【D】花大根
①大根を1.5mmの薄切りにし、味噌に漬けて水が出るまで10分程度置く。
②水気と味噌をぬぐい、花形で抜く
③寿司飯に乗せ、軽く握る。

 

【E】梅花ラディッシュ
①ラディッシュを0.5mm程度の薄切りにし、塩をして5分ほど置き、水気を絞る
②昆布だし、ゆず酢、細切りにした昆布を合わせたところに①を入れ、2時間ほどなじませる。
③みじん切りにした柚子皮を中心にラップに5枚のラディッシュを花弁のように並べ、寿司飯と握り合わせる。

説明
根菜を使った手鞠寿司です。

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