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白玉ずんだ

白玉ずんだ

レシピ作成者:寄國揚こ(2016年7月号)

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材料(4人分)

枝豆
300g
適宜
玄米甘酒
40g
白玉粉
200g
紫芋パウダー
小さじ1/2
180cc
クコの実
適宜(お湯で戻す)

作り方

 

枝豆を塩茹でし、鞘から外して薄皮も取る。

 

すり鉢で枝豆を潰し、玄米甘酒も加えてずんだを作る。

 

白玉粉の半量に紫芋パウダーを加え、それぞれに水90ccを様子を見ながら入れて練る。

 

沸騰した鍋に、小さく丸めた白玉を入れ、浮いてきてから5分茹でてザルにとり、冷水につけて冷やす。

 

器に白玉とずんだを盛りつけ、クコの実をあしらう。

説明
枝豆は少し粒が残るくらいに仕上げると、食感、風味が楽しめます。白玉粉に水を入れる時は、少しずつ。湿度によって、水分量が若干かわります。

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