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蕪の風味漬

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蕪の風味漬

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材料(5人分)

小蕪
1/2束(5mm厚のまわし切り)
蕪の葉
2.5cmの長さに切る
胡麻油
小2
A
〔赤梅酢…大1・1/2 醤油…大1強  鷹の爪…1/4本(種を取り薄く輪切り)〕
柚子(またはレモン)の皮と汁
1/2個分

作り方

 

鍋に胡麻油を入れ熱し、Aの合わせ調味液を加えて蓋をし、フワッと沸いてきたら葉、茎、蕪の順に入れて、さっと混ぜて火を止める。

 

1に柚子を加え、2時間から一晩漬け込む。

説明
※季節により蕪は大根・セロリ・きゅうり等を使う。

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