醤油を活かしていただくレシピ
「杉桶仕込み有機醤油」の
奥深い旨みを味わう
醤油は日本食には欠かせません。その味わいやコクを存分に活かすことで、
毎日でも食べたくなる料理が仕上がります。
定番の二品に加え、醤油の風味を活かしたスイーツもご紹介します。
材料（作りやすい量）
玄米
1.5カップ
玄米もち米
1.5カップ
大豆（乾燥）
1/3カップ
蓮根
80g
芽ひじき（乾燥）
大さじ1.5
オーサワの
杉桶仕込み有機醤油
35ml（大さじ2＋小さじ1）
塩
小さじ1/4
水
690～700ml（固め～柔らかめ）
作り方
【下準備】
大豆は洗って2時間～浸水した後、水をきる（コリコリした固めの食感が好みであれば、浸水なしでもOK）。芽ひじきはサッと洗って、水につけてもどし、ざるにあげて水をきる。
- 玄米ともち玄米は合わせて一緒にとぎ、水をしっかりきる。
- 蓮根は厚めのいちょう切りにする。
- 圧力鍋に、玄米、大豆、蓮根、芽ひじきを加え、水、醤油、塩も加える。
- 蓋をして極弱火（蛍火）で30分予炊きをし、その後、強火にする。
- 圧がかかったら、2分くらい蒸気を出す（ぬか臭さを抜く）。
- 極弱火にして30分炊く。
- 火からおろして10分そのまま蒸らした後、圧を抜き、蓋を開けて全体をさっくりと混ぜてほぐす。
01
醤油おこわ
02
万能だし醤油
《memo》
お好みの濃度に調整して、めんつゆや和え物、おでんなどの煮物、炒め物などに利用してください。切干大根で自然の甘味が出ていますが、より甘みを足したい時は米飴やメープルシロップなどで調整してください。だしを取った後のだしがら（昆布、椎茸、切干大根）は刻んで、佃煮などにすると美味しいです。
材料（作りやすい量）
昆布（5×5㎝）
2枚
乾椎茸
大1枚（小さいものは2～3枚）
切干大根
5g
水
500ml
オーサワの杉桶仕込み有機醤油
大さじ5
作り方
- 容器に昆布、乾椎茸、切干大根を入れて、分量の水を加えて冷蔵庫に一晩おく。
- 1をざるなどでこして、だし汁を鍋に入れて、中火にかける。
- 温まってきたら醤油を加えて、ひと煮立ちしたら火を止める。
- 粗熱が取れて冷めたら、煮沸した清潔なビンに移して冷蔵庫に保存する。
＊出来上がった万能だし醤油は冷蔵庫で保管。3日ほどで使い切ってくださいね。
材料（直径12cm １個分）
【ドライ】
地粉（中力粉）
150g
ベーキングパウダー
小さじ2
くるみ
30g
【ウェット】
無調整豆乳
90ml
なたねサラダ油（または好みの油）
大さじ1
もち米飴
大さじ1
メープルシロップ
大さじ1
オーサワの杉桶仕込み有機醤油
大さじ1
作り方
- くるみは軽く炒って手で砕いておく。
- ボウルに【ドライ】の材料の地粉とベーキングパウダーを合わせておく。
- 別のボウルに【ウェット】の材料を全て入れて、混ぜ合わせる。
- 2に3を混ぜながら加え、ゴムベラなどで混ぜ、くるみも加えてよく混ぜる。
- クッキングシートを敷いた蒸籠に4の生地を入れて、中強火で約25分蒸す。竹串をさして生地がついてこなければ蒸し上がり。
03
醤油の
ふっくら蒸しパン
みたらしアイス
04
《memo》
2では、焦げないように注意してください。柔らかく仕上がるので、アイスクリームディッシャーなどで盛り付ける場合は、5の後に、再度冷凍庫で冷やし固めてください。
材料
【Ａ】アイスクリーム生地
無調整豆乳
270ｇ
玄米甘酒（なめらかタイプ）
30ｇ
メープルシロップ
大さじ3
本葛粉（微粉末）
12ｇ
自然塩
小さじ1/8
バニラエクストラスト
小さじ1/2
（またはバニラエッセンス 1-2滴）
【Ｂ】みたらしたれ
オーサワの杉桶仕込み有機醤油
大さじ2
玄米水飴
大さじ2
メープルシロップ
大さじ1
本葛粉
小さじ2
水
大さじ2
作り方
【アイスクリームを作る】
- 鍋に甘酒、メープルシロップ、本葛粉を入れて混ぜ合わせ、豆乳を少しずつ加えて混ぜ、本葛粉をしっかりと溶かす。
- 鍋を中弱火にかけ、泡だて器でかき混ぜながら火を通す。ぷくっと泡が出たら弱火にして3分加熱する（焦げないように注意してください）。
- 火を止めてバニラエクストラストを加えて混ぜる。
- 粗熱が取れたら製氷皿などの容器に移して、冷めたら冷凍庫で冷やし固める。
- 容器から取り出して、フードプロセッサーにかけてなめらかにする。または、しばらく常温においてスプーンなどで混ぜる。
【みたらしたれを作る】
- 【Ｂ】の材料を小鍋に入れて混ぜしばらくおき、本葛粉をしっかり溶かす。
- 鍋を中火にかけ、沸いてきたらすぐ弱火におとして、常にかき混ぜながら2分くらい火を通す。とろみがついて照りがでてきたら火からおろして冷ます。
オーサワの杉桶仕込み有機醤油はこちら
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《memo》
炊飯器で炊く場合：玄米、水、醤油を入れて玄米モードの水分の印に合わせ、その後大豆、蓮根、ひじきを入れて、玄米モードで炊いてください。炊飯器のメーカーによって違いがありますので、調整
してみてくださいね。