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黒ゴマ甘酒プリン タンポポコーヒージェリ

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カテゴリ  [ スイーツ ][ 洋風スイーツ ]

1,898回

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レシピ作成者:リマ・クッキングスクール試作会

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材料(6人分)

【プリン】
の材料
豆乳
2カップ
50cc
C 甘酒(濃縮)
170g
  練りゴマ
大さじ3
  洗いゴマ
大さじ1(炒ってすりゴマにしておく)
寒天パウダー
小さじ1(2g)
葛粉
小さじ1
ひとつまみ
【ジェリー】
の材料
A タンポポコーヒーティーバック
1個
  水
300cc
  メープルシロップ
大さじ2~3
チアシード
60g
【タンポポコーヒーカラメル風味シロップ】
の材料
B タンポポコーヒー
200cc
  メープルシロップ
大さじ2
  葛粉
小さじ1と1/2
  菜種油
数滴
【飾り】クコ、皮つきピーナッツ、レーズン(黒・緑)、メープル、タンポポコーヒー
少々
レシピ作成者
師範科 清水佳子(2016年春期試作会)

作り方

 

【ジェリー】
Aを煮立て、火を止め4分置く。少し冷ましてから、チアシードを入れてよく混ぜ、30分以上置き、型に敷いておく。

 

Bを煮立て(タンポポコーヒーはあらかじめ作っておく)、中火~弱火で煮詰めて少しとろみをつけておく。苦味が強めの方がおいしい

 

【プリン】
水50ccに寒天を振り入れて5分置く

 

③に豆乳と塩、葛粉(あらかじめ分量内の豆乳で溶いておく)を加えて、中火で煮立て、弱火でふつふつ4分煮る

 

火を止めて、あらかじめよく混ぜておいたCを加えてなめらかなプリンにして型に入れて冷やす。甘酒は酵素を生かすために煮立てない

 

【飾り】
飾り用のドライフルーツをタンポポコーヒーに少量のメープルシロップを溶かした中に10分程漬けて、ほどよい柔らかさにする。皮つきピーナッツは5分程ゆでる

 

出来上がったプリンに、ドライフルーツ・ナッツを飾り、シロップを少したらす

説明
女性に多い貧血に効くとされる、黒ゴマとタンポポコヒーをたっぷり使った一品です。タンポポコーヒーは独特の苦味が黒ゴマを引きしめ、ジェリーとシロップに使いました。後味が軽くなるよう、チアシードを使ってみました。

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