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野菜天むす

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カテゴリ  [ 主食 ][ 玄米/ごはんもの ]

3,936回

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レシピ作成者:h.e

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材料(30人分)

玄米
2カップ(水1.4倍)
小さじ1/5
白ごま
15g
小松菜
100g
<ソース>胡麻ソフト
大さじ1
<ソース>豆味噌 
小さじ1
牛蒡
40g
人参
45g ななめ切り(千切り)
南瓜
45g 2cm幅
いんげん
35g ななめ切り4cm
舞茸
25g 2cm幅
焼き海苔
約4枚(3cm×16cmに30枚分切る)

作り方

 

玄米は洗って約7時間浸水し、1.3倍の分量のお水と塩を入れて圧力鍋で炊く。

 

沸騰したお湯に少々の塩を入れ小松菜を茎からさっとくぐらせる。小松菜の水分を絞りみじん切りに刻み塩もみして10分ほどしたら水分をしっかりと絞る。

 

下準備した野菜を油で揚げる。
<牛蒡・人参・いんげん>
それぞれの別皿で各野菜に塩を一つまみふっておき野菜から出た水分に地粉をからめて2cm幅くらいの分量に油で揚げる。(牛蒡にはアオサを入れる)
<舞茸・南瓜・いんげん>
地粉、塩、適量のお水で溶いた衣で揚げる。

 

蒸らしたご飯をおひつに移し②の小松菜と炒って刻んだ白ごま、塩少々をふって混ぜ合わせる。

 

梅酢をつけた手で各27gの御飯をまり状に握り、真ん中を窪ませて具材の天ぷらの下部分にソースをつけて上から差し込む。

 

御飯が冷めたら海苔を巻く。

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